"ועוד נזכרתי; והנה סולם מוצב ארצה
וראשו מגיע השמימה.
ומה אנו מבקשים בסך הכל?
האם לא מקום בשביל אותו סולם?"
אהרון דוד גורדון
"ועוד נזכרתי; והנה סולם מוצב ארצה וראשו מגיע השמימה.
ומה אנו מבקשים בסך הכל? האם לא מקום בשביל אותו סולם?"
אהרון דוד גורדון
את חלקת השדה, המטע והכרם הזו נטעתי בעיבורי נחל חכליל שבעמק האלה. מסביבה התילים הקדומים לבנין, עתרי ומדרס ובהם גתות ובתי-בד עתיקים, בתי-אבן ובתי-כנסיות, ממגורות ותנורי-חומר וכל יתר עקבות געגועי-האדם והאדמה, אהבת הארץ.
במורד החלקה נטעתי בוסתן ובו אילנות מלמעלה ממאה ועשרים זנים שונים: עצי תאנה ורימון, שקד ותות, אפרסק, משמש ושזיף, תפוז, אשכולית, מנדרינה, פומלה ולימון, אגס ותפוח, גויאבה ואפרסמון, אגוזים וחרובים וזיתים – עץ פרי עושה פרי למינהו.
אחריו, בגדת הערוץ, נטעתי את כרמי היין הטוב והמיטיב – תחילה את הכרם הניצב ואחר-כך את כרם-היער הצפוף והמוצל. סביבם וביניהם נטעתי גם את כרמי הזית לעשות מהם את היצהר ובשוליהם הצבתי כוורות דבורים לרדות מהן דבש מתוק.
זהו מקומי אשר בחרתי בו להניח את הסולם ואליו וממנו אני הולך כל ימי. לעתים הסולם ניצב לבטח ולעתים יש לאחוז בו בחזקה מפני געש הרוחות והסופה, אולם מן העמל וההתמדה מקרב אותי המקום אליו מאוד ורגעי החסד בו רבים מספור והשפע פועם בצנורות עד בלי די.
חלקות הכרם נטועות בפיצול הערוצים נחל שלה ונחל חכליל שבעמק האלה. הקרקע היא אדמת ואדי עבה עם שכבות גיר לסירוגין התורמות להתפתחות מרוסנת של הגפנים ולאיכות האשכולות. מיקומו הנמוך של הערוץ ביחס לסביבתו גורם לזרימת אוויר נעימה גם בימות הקיץ היוקדים ובמשך רוב השנה. זרימת האוויר הצונן והיבש יוצרת תנאים מאווררים ונוחים לגפנים ומונעת התפתחות מזיקים ומחלות הנגרמים מעודף לחות, למשל.
בחורף מקבלים הכרמים מנות קור רבות הנדרשות להתעוררות בריאה של הגפנים בזכות מיקומם בתחתית הערוץ והפרש הטמפרטורות שבין הכרם ובין המושב שלצידו. הפרש זה עשוי לעלות לכדי 7 מעלות ויותר עקב הפרשי הגובה ומשטר הרוחות בערוץ. לא פעם אף נופלות קרות על הכרם בזמן שהוא עומד בשלכת. בקיץ, מאידך, זרימת האוויר הקריר תורמת להבשלה מתונה ועקבית המושפעת פחות מן הטמפרטורות הגבוהות ומאפשרת מיצוי מעולה של תכונות הזנים לצד שמירה על רמת חומציות טובה באשכולות.
החלקה הצפונית ניטעה בשיטת VSP (vertical suspension positioning) על גבי קורדון יחיד בצפיפות של 400 גפנים לדונם. צמרות הגפנים מודלות על גבי מפתח המרחיק אותן מעמודי ההדליה ומסייע ביצירת צל לאשכולות ואוורור ניכר. בחלקה זו נטועים הזנים שנין בלאן, שרדונה וסוביניון בלאן והעבודה בכרם כולה היא עבודה ידנית בלבד.
בחלקה הדרומית ניטע "כרם יער". כרם זה נטוע בצפיפות רבה במיוחד (555 גפנים לדונם) ובשיטת הדלייה המדמה גביע גבוה – גזע המוביל ל-6-8 בדי-בסיס קצרים בסידור מעגלי שמהם עולים השריגים נושאי הגפנים. כל גפן מודלית על עמוד ומערכת הדלייה נפרדים ההופכים את הגפן למעין עץ עצמאי. הרעיונות העומדים בבסיס נטיעה נסיונית זו הם שליטה מיטבית בהזנה ויצירת תחרות מהותית בין הגפנים, יצירת סביבה מוצלת לגמרי לאשכולות בעזרת העלאת הנוף ופתיחתו, אשכולות מעטים הגדלים בקרבה שווה וקורבה למקור ההזנה ואוורור מיטבי בזכות הפריסה התלת-מימדית של הגפן. בחלקה נטועים הזנים רוסאן, אסירטיקו, גרנאש, קריניאן וסנסו והעבודה בכרם כולה היא ידנית בלבד.
הכרם מעובד בממשק בר-קיימא המעודד קרקע בריאה והתבססות על משאבי הטבע להתפתחות הגפן ולמניעת מזיקים. העשבייה אינה מרוססת ומנוהלת בעזרת כיסוח ונעשה שימוש בחומרים ידידותיים לסביבה כשניתן וניטור תדיר. בשנים הקרובות עתידים להנטע כרמים נוספים מעברו השני של הערוץ.
ממסך לבן על בסיס שרדונה (84%), שנין בלאן (12%) וסוביניון בלאן (4%).
ליין ניחוחות של שיבולים צהובות ואדמה לחה כריח החלקה בקיץ, טרם שחר, עמוק בטל. בפה מתפתחים טעמי קליפות הדרים ועשבוניות ירוקה לצד מינרליות וחומציות מאוזנת. טעמי השרדונה המובחנים מאוזנים בעזרת הזנים הנוספים ליצירת יין מלא ועשיר אך שאינו כבד ומתאים לשתייה במזג האוויר החם של מזרח הים התיכון. זהו יין שמתאים במיוחד לליווי מאכלים עדינים יחסית כמו לחמי מחמצת, גבינה, דגים בחמאה או ירקות טריים ואינו מאפיל עליהם.
100% ענבי שנין בלאן
ליין תכונות מובהקות של שנין בלאן זני, על הצד המינרלי והרענן שלו. ניחוחות תפוח-ירוק ורענן ופריחה לבנה לצד מרירות הדרית. בפה היין מציג גם טעמים עמוקים יותר של חבושים ואגסים מבושלים אך שומר על רעננות פריכה וחומציות מאוזנת. זהו שנין בלאן המבטא היטב את הטרואר של הכרם בו גדל, גיר, מינראליות וחמיצות טובה לצד בציר מאוחר המפתח טעמי פרי אופייניים. היין מתאים לשתייה בפני עצמו בצהרי יום קיץ וילווה היטב מאכלי ירקות וגבינה כמו גם מאכלים בעלי טעמים מובהקים יותר כגון בשר אדום או קטניות ודגנים.
100% ענבי סוביניון בלאן
זהו יין זני עמוק ובעל מבנה עשיר השומר על רעננות ומינראליות חמצמצה לצד נפח ופרי מובהק. באף ניחוח אשכוליות בשלות, מתוק מריר, לצד ריח של ים מלוח. בפה ניכרים גם כן טעמי האשכולית המרירה ומליחות עדינה לצד בת-טעם עדינה של פרי הדר בשל. זהו יין המבקש מאכלים שילוו אותו ולא להיפך. נקניקים קרים, ירקות כבושים, גבינות בשלות וגם קדירות של עוף או של כבש.
ממסך לבן 48% ענבי שרדונה, 38% ענבי סוביניון בלאן, 14% ענבי שנין בלאן
יין שיוצר בכמות מצומצמת ומביא את טעמי החלקה כולה לאיזון מלא. באף ניחוחות הדרים ופריחה אך גם שלפי שבולים ואדמה חומה. בפה היין מתרחב למרירות חמצמצה ומינראליות אך גם הדרים בשלים ואף אגס ותפוח ירוקים. יין המתאים לשתייה לצד גבינות שמנות, מנות טלה או דג מבושל ברוטב ואפילו מרק בצל.
100% ענבי רוסאן
ליין ניחוחות של דבש בהיר והדרים וכן עישון קל. בפה מתגלה יין מאוזן מאוד, מינראלי ובעל חומציות נעימה, אך גם מעושן ופירותי. זהו ביטוי מזרח תיכוני לזן המעודן המוסיף לו שמש וקיץ וקלילות בעת השתייה. היין מתאים לליווי פירות קיץ, דגים חריפים או בשר צלוי ומתאים במיוחד גם לשתייה בפני עצמו לעת ערב.
מדי פעם אנו מארחים אירועי יין ואוכל בכרמים או במשק.
להשתתפות באירוע הקרוב השאירו את פרטיכם בידידי.ות היקב ונשמח לעדכן אתכם על תאריכים קרובים.
למפגשים, סדנאות ואירוח לקבוצות סגורות בהזמנה מראש ניתן לפנות דרך האתר של הדיי ונחזור אליכם.ן עם פרטים ואפשרויות.
הצטרפו לרשימת הידידים.ות הסגורה ואנו נעדכן אתכם במידה ומבלי להציק על אירועים המתקיימים ביקב, מכירות מיוחדות, בצירים חדשים ועניינים נוספים מעת לעת.
מוזמנות.ים גם לעקוב אחרינו בדף האינסטגרם או הפייסבוק של היקב.
